C'est le printemps: vive le carrot cake !

Je suis inscrite dans une AMAP depuis trois ans déjà. C'est un grand plaisir de recevoir chaque semaine mon petit panier de légumes bios et de mettre en marche mon cerveau créatif pour assaisonner, cuisiner et prendre soins de tous ces petits êtres de la terre en vue de mon plaisir gustatif.

Mais quand un légume revient souvent, on est bien obligé de sortir des sentiers battus et de trouver de nouvelles recettes. Précisément, dans mon panier chaque semaine, les carottes sont récurrentes... alors après avoir testé les carottes lait de coco-curry, les carottes à la crème, les carottes rappées, les carottes au beurre, la soupe de carottes (je me sens un peu comme Booba dans Forest Gump là ;) ), j'ai découvert cette merveille des merveille venue des Etats-Unis: le carrot-cake.

Voici selon moi la meilleure recette:

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 œufs - 150 g d'huile végétale - 175 g de sucre - 250 g de farine fluide - 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide - 1 cuillères à café rase de muscade - 1 sachet de levure chimique - 2 cuillères à café rase de cannelle - 300 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes) - 120 g de noix concassées (pas broyées)

- Pour le glaçage: une une cuillère à soupe de sucre glace, un blanc d'oeuf, le jus d'un demi citron.

Préchauffer votre four à 175° (thermostat 5/6). Mélanger les 4 œufs et le sucre au fouet. Incorporer l'extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l'huile. Mélanger le tout au fouet. Ajouter la farine et la levure, tourner avec le fouet éteint pour mélanger un peu puis allumer le fouet en augmentant de puissance progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Mélanger au fouet doucement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Huiler et fariner légèrement le moule (voire les 2 moules car la dose le permet) et verser la préparation. Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 175° (th 5/6). Piquer pour vérifier que le gâteau soit cuit.

Pour le glaçage: mélanger les trois ingrédients et étalez les sur le gâteau cuit et démoulé à l'aide d'une petite cuillère et d'un couteau. Ce glaçage donnera à votre gâteau un petit goût acidulé exquis ! :)

Bon appétit !